Kaninmuffins

Sugen på att baka något roligt i helgen? Här kommer ett tips på supersöta kaninmuffins, som både barn och vuxna uppskattar. Jag misstänker att de skulle göra succé på ett barnkalas, och dessutom som ett roligt pyssel som barnen själva kan vara med och göra. Själv gjorde jag dem tillsammans med kusinfirman förra påsken, och kan intyga att de gjorde succé i vuxet sällskap också.

Ingredienser (12 muffins)

2,5 dl vetemjöl (150 g)

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

2 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

2 ägg

1,5 dl strösocker

2 dl finrivna morötter

1 dl rapsolja

Kräm

100 g naturell färskost

50 g smör, rumsvarmt

2 dl florsocker

Garnering

12 marschmallows

rosa socker eller strössel

silverkulor

rosa hjärtströssel

ev florsocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt.

2. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel och ingefära i en skål.

3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ner morötter och olja i mjölblandningen. Rör tills allt är väl blandat. Fyll muffinsformarna till tre fjärdedelar med smet. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 min. Låt muffinsarna kallna.

4. Gör krämen: Vispa färskost, smör och florsocker till en fluffig slät kräm, ca 3 min. Toppa muffinsarna med ett tjockt lager kräm.

5. Klipp marschmallows diagonalt och doppa snittytan i rosa socker eller strössel. Ställ dem ovanpå muffinsarna som öron. Garnera med silverkulor till ögon och strössel till nos. Pudra ev över florsocker vid servering.

Visst är de bedårande söta?

Vörtbröd med valnötter och julmust

Jag är egentligen inte speciellt förtjust i russin i kakor och mat. Men på sina ställen hör det liksom bara till, till exempel i lussekatter och vörtbröd. Men så var det nån som undrade om man kunde byta ut russinen mot valnötter i vörtbrödet, och det lät ju gott så därför provade jag det häromdagen. Brödet blev något mer kompakt och "satt" än vad det brukar bli, men jag misstänker att det snarare beror på att jag använde mig av dinkelmjöl istället för vetemjöl (?). Ska man experimentera så ska man!

Smaken var det dock inget fel på. Nästa gång tror jag faktiskt att jag ska blanda och ha lite russin och lite valnötter. Och så kör jag nog på vetemjöl, som det står i receptet. Det känns säkrast så. Men varsågoda att experimentera själva efter tycke och smak. Det värsta som kan hända är ju att det blir misslyckat. :)

Recept

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda 2 dl grovt rågmjöl, 1 dl rågkross, 4 dl vetemjöl (eller dinkelmjöl då som jag provade), 4 msk vörtmix, 1 dl valnötter (eller russin, eller både och), 0,5 dl linfrön, 2 tsk bikarbonat och 1 tsk salt i en bunke. Rör ner 2,5 dl julmust, 2 dl filmjölk och 0,5 dl mörk sirap. Klicka ner den lösa smeten i en smord avlång bakform (ca 1,5 liter). Strö lite rågkross på toppen.

Grädda i nedre delen av ungen ca 1 timme. Stjälp upp och låt svalna under bakduk.

Pepparkaksmüsli

Idag var det dags att fylla på müsliburken, och eftersom vi närmar oss julen så tyckte jag det passade utmärkt med en omgång pepparkaksmüsli. Jag har mitt vanliga standardrecept som jag utgår från, och bytte ut kardemumman mot pepparkakskryddor. Jag använde färdig kryddmix, men det går naturligtvis bra att själv blanda kanel, kardemumma, nejlika och ingefära efter tycke och smak. Hade jag haft några valnötter hemma hade jag slängt i det också, men det får bli nästa gång.

Ingredienser

2 msk smör
3.5 dl havregryn
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl hasselnötter, rostade
2 msk linfrön
2-3 msk honung
2 msk pepparkakskrydda

Gör så här
1. Blanda hälften av alla de torra ingredienserna utom pepparkakskryddorna i en panna med smält smör.
2. Stek ingredienserna på hög värme.
3. Ta av pannan när müslin fått fin, gyllenbrun färg.
4. Ringla över honungen och rör om i den varma pannan.
5. Häll över müsliblandningen i en skål och tillsätt resten av de torra ingredienserna samt pepparkakskryddorna och blanda väl.

Vörtbröd

Jag förstår att ni sitter där hemma framför datorn nu och undrar vad jag ätit till frukost idag. Blev det leverpastejsmacka med Huldas gurkor idag också? Nej, se för idag blev det nybakt vörtbröd. Säsongens första!

Förra julen lovade jag mig själv att det var okej att börja med julandet när jag kände för det, och inte vänta tills det så att säga är okej i almanackan. Så igår blev jag sugen på julmust - och köpte därför hem det. Egentligen är jag inte jätteförtjust i julmust (men gillar det ändå eftersom det smakar jul), så därför passade jag även på att göra det här brödet som har just julmust som en av sina ingredienser.

Brödet är enkelt, gott - och framför allt så doftar det underbart!

Så här gör man:

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda 2 dl grovt rågmjöl, 1 dl rågkross, 4 dl vetemjöl, 4 msk vörtmix, 1 dl russin, 0,5 dl linfrön, 2 tsk bikarbonat och 1 tsk salt i en bunke. Rör ner 2,5 dl julmust, 2 dl filmjölk och 0,5 dl mörk sirap. Klicka ner den lösa smeten i en smord avlång bakform (ca 1,5 liter). Strö lite rågkross på toppen.

Grädda i nedre delen av ungen ca 1 timme. Stjälp upp och låt svalna under bakduk.

Moster Huldas gurkor

Här sitter jag och äter macka med leverpastej och inlagd gurka till frukost. För några veckor sen fick jag nämligen 4,5 kg gurkor av pappa som jag la in enligt (pappas) moster Huldas gamla recept. Så lätt att till och med jag klarar det. Precis som med äppelmoset är det största problemet vad tusan jag ska göra av alla gurkor. Det enda jag normalt sätt använder inlagd gurka till är just på leverpastejsmacka. Och det blir ju en himla massa leverpastejsmackor om jag ska göra gång på alla dessa gurkor...

Grundreceptet ser ut såhär, sen får man förstås justera beroende på hur mycket gurkor man har.

Ingredienser

3 kg gurkor ("Västeråsgurka")

1 kg socker
1 hg salt
3 grader ättika (24%)
2 tsk Atamon
dill
pepparrot
3 msk gula senapsfrö

Tvätta gurkorna och skär i tunna skivor (eller lägg in de mindre gurkorna hela). Bland alltsammans, inkl gurkorna, i en stor skål och låt stå ett dygn eller två så att gurkorna vattnar av sig till ett fint spad. Häll på burkar. Tada!

Busenkel äppelmos

Jag har ju som sagt 10 kg äpplen att försöka sätta sprätt på nu. Först ut blev en rejäl sats äppelmos, av den busenkla sorten bestående av äpplen, vatten, lite råsocker och kanelstång. Det svåraste/jobbigaste är helt klart att skala äpplena, resten sköter sig själv. Näst svårast är att komma på vad man ska använda äppelmosen till. Det enda användningsområdet jag kan komma på är till havregrynsgröten. Eller kanske till julskinkan?

Fast ärligt talat, den blev så god så jag kan äta den rakt upp och ner. Utan problem. Mums!

Det här behövs:

ca 15-20 äpplen

2 dl vatten
2 msk råsocker
kanelstång

Såhär gör du:
Skala, rensa bort kärnhus och skär äpplena i mindre bitar. Lägg äppelbitarna i en gryta. Tillsätt vatten (det ser ut som att det är alldeles för lite vatten i början, men det kokar snart till sig) och koka tills äppelbitarna är mjuka och mosiga, ca 20 minuter. Jag lät dem inte kokas helt mosiga utan sparade lite bitar för smarrigare konsistens. Rör om och smaksätt med råsocker. Lägg i kanelstången i moset. Häll upp moset i en burk och förvara kortare tid i kylen eller längre tid i frysen.

Bröd till kräftskivan

Nu är det dags för kräfttider igen. Om du vill imponera på gästerna - eller varför inte på värdinnan - så kan jag tipsa om ett lättbakat och gott bröd i form av en kräfta.

Jag vågar nästan utlova succé!

Och enkelt är det också.

Det här behöver du:

50 g jäst

1 msk honung
5 dl vatten
1 msk salt
11 dl mjöl
3 msk tomatpuré
1.5 dl dill, hackad
1 st ägg
2 oliver (eller dyl) till ögon

Såhär gör du degen: 
1. Blanda jästen med salt och honung så att jästen smälter.
2. Tillsätt det 37-gradiga vattnet och rör om.
3. Tillsätt mjöl tills degen blivit fin och smidig.
4. Rör ned tomatpuré och hackad dill.
5. Sätt ugnen på 225 grader.
6. Lägg lite mjöl på degen och låt jäsa under bakduk i ca 20 min.

Och såhär gör du en kräfta av brödet:
1. Slå upp degen och arbeta ev in mer mjöl. Dela degen i 3 lika stora bitar.
2. Ta en av bitarna och forma den lite ovalt till kräftans huvud. Skär ett snitt i mitten av denna bit.
3. Dela en av de andra bitarna i 2 större och 4 mindre bitar. Dessa läggs som ledare och klor ut från huvudet. De mindre först och sedan den större. Klipp ett hack i den största precis som klor.
4. Dela den tredje degbiten i 5 bitar som trillas till bullar och lägg dem i en lätt svängd rad ut från huvudet till kräftans stjärt. Klipp 3 jack i den yttersta bullen.
5. Stick i tex oliver som ögon.

Jäs under bakduk på inte för varm plats i ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen på 225 grader i ca 15-20 min tills brödet fått fin färg.

Tada! Redo att imponera!

Laxtårta med ärtkräm

Ni som har ICA-kort har kanske sett den i tidningen Buffé i början på sommaren? Den supergoda och snygga smörgåstårtan med kallrökt lax, ärtkräm, pepparrot och kesella. Om ni inte provsmakat den än så tycker jag att ni ska göra den - jag har redan hunnit äta den två gånger i sommar! Först på midsommar och sen på knytiset i lördags, eftersom den görs i en brödform så är den ju enkel att ta med sig också. Imponerar definitivt på knytiset eller picknicken. :)

Ingredienser
ca 800 g kallrökt lax i skivor
500 g frysta gröna ärtor
2 msk färskpressad citronjuice
2 msk pepparrot på tub
500 g kesella (10 %)
1 kavring i skivor (ca 500 g)
2 tsk salt
1 krm peppar
ärtskott
dill
rädisor

Gör så här
1.Tina ärtorna. Mixa dem till en slät puré med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt citronjuice och salt.
2.Blanda försiktigt pepparrot och kesella, rör inte för mycket, annars kan krämen spricka. Krydda med salt och peppar.
3.Kantskär kavringen.
4.Klä insidan av en brödform (ca 1 1/2 liter för 8 port) med plastfolie. Se till att den sticker ut minst 10 cm över alla kanter.
5.Klä formen med laxskivor, lägg dem lite omlott så att formen blir ordentligt täckt. Låt några skivor gå en bit över kanten.
6.Varva ärtkräm, brödskivor, pepparrotskräm och resten av laxen i formen. Viktigt är att det ligger kräm mot brödet, annars håller tårtan inte ihop.
7.Vik över laxen så den täcker ovansidan. Slå in i resterande plastfolie. Låt stå i kylen minst 3 timmar.
8.Vid servering: Öppna plastfolien. Vänd upp laxtårtan på ett fat. Ta bort plastfolien. Garnera med ärtskott, dill och rädisor.

Jag ska dock inte ta åt mig äran för detta mästerverk, då det var morbror med fru som kockade till denna smarriga midsommarbuffé. Själv stod jag ju för tårtan.

Midsommartårta

Kusinfirman nöjer sig naturligtvis inte med att klä midsommarstången, bli invalda i festkommittén och dansa små grodorna i hällregn - är det midsommar måste det ju bakas midsommartårta. Kusinens krav på midsommartårta är att den ska vara rund, vit och ha jordgubbar på sig. En riktigt klassisk jordgubbstårta alltså, och det var precis vad årets midsommartårta blev. Och även om det kanske är lite så att säga "så dags" att tipsa om midsommartårta nu, så funkar den ju självklart bra som bara sommartårta när man tycker sig ha något extra att fira i sommar. Receptet kommer från Gokväll.

Ingredienser
Tårtbotten - om man inte vågar sig på att chansa på att lyckas skära snygga tårtbottnar själv kan man förstås köpa färdiga tortbottnar. Det gjorde vi.
4 st ägg
170 g strösocker (2 dl)
60 g vetemjöl (1 dl)
80 g potatismjöl (1 dl)
5 g bakpulver (1 tsk)
Smör och ströbröd till formen

Vaniljkräm - det här rekommenderar jag dock att man gör själv. Hyfsat enkelt och sååå mycket godare än "pulverkräm".
60 g äggula (3 st)
85 g socker (1 dl)
25 g maizena (1/2 dl)
1/2 st vaniljstång
250 g mjölk (2 1/2 dl)
15 g smör (osaltat)

Garnering
50 g jordgubbssylt (1/2 dl)
600 g vispad grädde (6 dl)
1 ask jordgubbar

Gör så här
Tårtbotten (alternativt snitta upp förpackningen med färdigköpta bottnar)
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en rund form cirka 24 cm i diameter med löstagbar kant. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt med en elvisp. Sikta i mjölblandningen i vispningen och rör om försiktigt med en slickepott till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 25-30 min. Ta ut ur ugnen och låt botten kallna. Skär botten i 3 delar.

Vaniljkräm
Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstång och skrapa ur kärnorna och lägg det i mjölken. Koka upp mjölk och vaniljstång i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner den varma mjölken i bunken, blanda väl och häll tillbaka alltihop i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 2 minuter. Häll över vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smällt, plocka ur vaniljstången och låt svalna i kylen.

Montering
1. Stryk ett tunt lager med jordgubbssylt och grädde på botten nr 1.
2. Lägg på botten nr 2, stryk ut lagom tjockt lager med vaniljkräm.
3. Dela 4 jordgubbar i lagom stora bitar och lägg på vaniljkrämen, stryk på ett lager grädde.
4. Lägg på botten nr 3, stryk upp tårtan med grädde och dekorera med jordgubbar.

Tårtfat från ÖoB - fyndtips!

Jordgubbssallad med varmrökt lax

Varmrökt lax kan vara det godaste som finns att äta. Och kombinationen med jordgubbar är inte bara somrig utan dessutom galet god. Därför delar jag gärna med mig av ett recept på jordgubbssallad med varmrökt lax. Recept för ca 4 personer.

Ingredienser
1 dl vit balsamvinäger
1 msk honung
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 fänkål, fint strimlad
1 rödlök, fint strilmlad
70 g machésallad, sköljd och torkad
250 g skivade jordgubbar
500 g varmrökt lax
nymalen svartpeppar (efter smak)
0,5 dl plockad färsk mynta

Koka vinägern i en kastrull tills ungefär hälften återstår. Ta den från värmen och rör i honung, olivolja och salt. Lägg fänkål och lök i kastrullen och rör om. Låt stå och dra minst 10 minuter. Pressa gärna grönsakerna i vinägretten med en sked så att de mjuknar lite och vätskan går in.

Lägg sallad på ett stort fat eller tallrikar. Fördela fänkål och lök (med dressingen) på salladen, strö över jordgubbarna. Skär eller dela laxen i mindre bitar och lägg på. Avsluta med svartpeppar och myntablad.
Man kan även lägga till lite bulgur eller matvete eller liknande om man känner för det.

Inte bara gott - utan också snyggt!

Jodå, i det här hushållet delar vi på allt...

Enkel jordgubbsdessert

Jag vet att jag har tipsat om den här desserten förut, men jag tänker göra det igen. Den är så enkel att göra, så god - och så snygg - så den tål att tipsas om igen.

Jordgubbar med apelsinkvarg & chokladsmul, 4 portioner

1 liter jordgubbar, rensade och sköljda
1 dl creme fraiche
1 apelsin, rivet skal
2 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl kvarg 10%
6 digestivekex, krossade
100 gram mörk choklad, hackad

Dela jordgubbarna. Vispa creme fraichen så att den blir fast (det krävs lite tålamod, först blir det löst men om man vispar på en bra stund så börjar det tjockna igen, typ som grädde). Blanda ner apelsinskal, florsocker, vaniljsocker och kvarg. Varva röran (gärna i snygga glas) med jordgubbar, choklad och digestive. Garnera med en liten kvist citromeliss.

Enkelt va?

Jag provade dessutom att göra en "sockerfri" variant häromdagen då jag tog sockerfria digestivekex och istället för florsocker och vaniljsocker använde mig av ca en tesked vaniljpulver. Det funkade finfint det också, så det är bara att prova sig fram.

Superenkel chokladig kladdkaka

Som sagt, picknicksäsongen är här. Och en picknick är ju inte riktigt komplett utan en riktigt chokladig och god kladdkaka. Tycker jag i alla fall. Den här kladdkakan fick åka med på många picknickar förra året, och har redan hunnit vara med på en i år. Fler kommer det säkert bli. Kakan är löjligt enkel att göra, och blir "kompakt chokladig" - mycket smarrigt om ni frågar mig!

Ingredienser
100 g smör
100 g choklad (jag brukar använda 70%, antingen neutral eller smaksatt)
4 msk kakao
2 ägg
1,25 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 dl socker

Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Smält chokladen i ett vattenbad (eller i mikron om du är lat som jag). Rör samman samtliga ingredienser (det blir en ganska seg smet). Smöra och bröa en springform, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen och grädda ca 20-25 min.

Låt kakan stå kallt några timmar innan servering så att den stelnar till. Den blir inte kladdig i bemärkelsen "rinnig" utan mer seg/hård/kompakt (det kanske inte låter så gott, men det är det). Njut!

Och visst är det allra bästa med att baka kladdkaka att man får slicka visparna?!

Långpannetårta

Till helgens dubbelkalas gjorde jag en långpannetårta som jag gärna delar med mig av receptet på. Väldigt lättgjord när man ska mätta många sötsugna munnar, och sådär lagom kladdig och chokladig som jag gillar det. :)

Ingredienser
200 g smör
150 g mörk choklad
4 ägg
4 dl socker (möjligen blev kakan lite väl söt, nästa gång ska jag nog ta lite mindre socker)
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 msk vaniljsocker
100 g valnötter, hackade

Topping
2 dl grädde
100 g vit choklad
1 dl créme fraiche
5 dl färska bär, t.ex hallon, blåbär och björnbär

1. Sätt ugnen på 200°. Smält smöret på svag värme i en kastrull. Blanda ner chokladen och låt den smälta i smöret. Vispa äggen och sockret poröst.
2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggvispet.
3. Blanda ner chokladblandningen och häll smeten i en smord, bröad långpanna. Grädda i ca 10 min.
4. Topping: Koka upp grädden i en kastrull. Lös upp chokladen i grädden och ställ att svalna i kylen ca 4 timmar.
5. Blanda ner créme fraichen och vispa blandningen med elvisp tills den tjocknar. Bre toppingen över tårtan och dekorera med färska bär.

Tada, svårare än så var det inte! Garnera med färska bär efter smak och säsong. Ju mer desto bättre!

Påsktårta med choklad

Jo, jag vet att påsken är slut. Jag konstaterade ju till och med det själv igår. Men bara en liten liten eftersläntare... Receptet till påsktårtan som Kusinfirman fixade på påskafton. Väldigt chokladig. Och god. Dock inte speciellt snabbfixad.

Ingredienser

1,25 dl extra fint vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

40 g kakao

125 g smör

1,5 dl strösocker

2 ägg

4 msk apelsinlikör eller apelsinjuice (man kan nog ta lite mer än 4 msk om man vill, för ännu saftigare kaka)

75 g mörk choklad (till remsan runt kakan)

Fyllning

2 tsk gelatinpulver

2 msk kallt vatten

3 äggulor

0,5 dl strösocker

1 tsk majsmjöl

3 dl mjölk

200 g mörk choklad, bruten i bitar

3 dl vispgrädde

Till dekoration

200 g choklad, hackad/riven i mindre bitar eller flisor (vi hade mörk choklad här också men det blev nästan lite väl mastigt, kan nog tänka mig att lite ljusare choklad balanserar upp den mörka chokladsmaken i resten av tårtan bättre)

Små fina chokladägg

Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader. Sikta mjöl, bakpulver och kakao i en skål. Tillsätt smör, socker och ägg. Vispa smeten slät.

Smörj en stor spring- eller kakform och lägg bakplåtspapper i botten. Häll upp smeten i formen och grädda i 20-25 minuter, tills kakan är precis fast. Låt den svalna på ett galler. Lägg över kakan på ett fat och ringla likör eller juice över den (om ovansidan på kakan fått en "yta" som inte suger åt sig vätskan, prova att vända upp och ner på den istället och ringla det över "undersidan").

Klipp ut en remsa bakplåtspapper som är 1 cm längre än sockerkakans omkrets och 6 cm brett. Smält chokladen och bred ut den längs pappret, ända ut till kanten på ena långsidan och i en lätt böljande linje längs den andra, ungefär 1,5 cm från kanten. Lämna 1 cm utan choklad i ena änden/kortsidan. Låt chokladen ligga och svalna/stelna i ca 15 minuter. Lyft sedan pappret med chokladen och lägg det runt kakan så att den raka kanten vilar mot fatet och ändarna möts. Låt pappret sitta kvar runt chokladen. Ställ kakan kallt.

Strö gelatin över vattnet och låt det mjukna. Vispa äggulorna i en skål med socker, majsmjöl och lite av mjölken. Koka upp resten av mjölken. Häll den över äggsmeten medan du vispar. Häll tillbaka smeten i kastrullen och sjud försiktigt till den tjocknat.

Lyft bort kastrullen från plattan och rör i gelatinet så att det löses upp. Tillsägg 200 g choklad och låt den ligga tills den har smält. Rör smeten slät och låt den kallna tills den tjocknar.

Vispa grädden tjock och vänd ner den i chokladsmeten. Lägg choklad- och gräddsmeten ovanpå sockerkakan och jämna till ytan. Ställ kakan kallt i 1-2 timmar, tills den stelnat. Ta sedan bort pappersremsan. Garnera tårtan med chokladflisorna och de små chokladäggen i mitten - voila, ett fågelbo!

Ställ tårtan kallt tills den ska serveras.